Schon ein zweist\u00fcndiges Warmhalten von Lebensmitteln in unbeschichteten Alumuniummen\u00fcschalen setzt hohe Mengen an Aluminiumionen frei: Das Bundesinstitut f\u00fcr Risikobewertung (BFR) hat die Pr\u00fcflebensmittel Sauerkrautsaft, Appfelmus (verd\u00fcnnt) und passierte Tomaten den Bedingungen des Cook & Chill-Verfahrens mit den Prozessschritten Hei\u00dfabf\u00fcllung, Schnellabk\u00fchlen, K\u00fchllagern und Wiedererhitzen sowie der sich anschlie\u00dfenden Warmhaltephase ausgesetzt und den \u00dcbergang von Aluminiumionen analysiert.<\/p>\n
Die orientierenden Ergebnisse zeigen trotz der begrenzten Zahl der untersuchten Proben, dass bereits ein zweist\u00fcndiges Warmhalten von Lebensmitteln in unbeschichteten Aluminiummen\u00fcschalen wesentlich zur Erh\u00f6hung der Gesamtexposition der Verbraucher gegen\u00fcber Aluminium beitragen kann.<\/p>\n
Auf Grundlage von Marktanalysen und Ern\u00e4hrungsstudien in Europa gibt die Europ\u00e4ische Beh\u00f6rde f\u00fcr Lebensmittelsicherheit (EFSA) die Gesamtexpositionen gegen\u00fcber Aluminium aus Lebensmitteln f\u00fcr (60 kg schwere) Erwachsene mit 0,2 bis 1,5 mg\/kg K\u00f6rpergewicht pro Woche und f\u00fcr Kinder und Jugendliche
\n(97.5tes Perzentil) mit 0,7 bis 2,3 mg\/kg K\u00f6rpergewicht pro Woche an (EFSA, 2008).<\/p>\n
Nach einer Absch\u00e4tzung der EFSA aus dem Jahr 2008 wird die tolerierbare w\u00f6chentliche Aufnahmemenge (tolerable weekly intake, TWI) von 1 Milligramm (mg) Aluminium je Kilogramm K\u00f6rpergewicht wahrscheinlich bei einem Teil der Bev\u00f6lkerung allein \u00fcber Lebensmittel ausgesch\u00f6pft.<\/p>\n
Die vom BfR gemessenen Aluminium\u00fcberg\u00e4nge aus den unbeschichteten Aluminiummen\u00fcschalen liegen teilweise um ein Vielfaches \u00fcber diesem Freisetzungsgrenzwert: Empfindliche Verbrauchergruppen wie Kleinkinder oder Senioren verzehren unter Umst\u00e4nden t\u00e4glich Speisen, die mit dem Cook & Chill-Verfahren zubereitet werden.
\nDie Gesamtexposition gegen\u00fcber Aluminium sollte daher verringert werden. Zur Begrenzung der Aluminiumaufnahme aus metallischen Materialien f\u00fcr den Lebensmittelkontakt hat ein Expertenkomitee des Europarates auf der Basis des technisch Machbaren einen Freisetzungsgrenzwert von 5 mg Aluminium pro Kilogramm Lebensmittel festgelegt.<\/p>\n